致癌胡萝卜吃不得?近日，有报道称，滥用胡萝卜素可致癌，顿时在人群中引起轩然大波。日常生活中的胡萝卜可是“大补”食物，缘何就成了致癌物了呢?下面我们带着对“致癌胡萝卜吃不得”的疑问，来了解其究竟是怎么回事。
日常生活中，无论是在菜市场还是超市，总会有人络绎不绝的去买胡萝卜。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，无非是看中了胡萝卜中含有的营养元素才视胡萝卜为“人参”。当然，胡萝卜确实有很多“大补”的功效，它具有维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙等作用，甚至有助于身体免受自由基的伤害。
但是最近的一条报告指出，滥用胡萝卜素可致癌，顿时在人群中引起轩然大波，一时间让人无法接受。人们争先恐后极力追捧的胡萝卜素怎么突然之间就致癌了呢?胡萝卜素为什么能致癌?还有什么是致癌的呢?一时间成为人们关注的焦点。
据营养学家分析：补充每日5毫克剂量的胡萝卜素确有抑制癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是致癌。
而在国外，已有大量的试验证明胡萝卜素吃多了会引发癌症：芬兰对2.9万名50岁以上的嗜烟者进行分组对照试验。一组定时定量服用胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果发现：服用胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。美国的两项研究也有类似的结果。
另外，过量食用胡萝卜素对宝宝也有影响。虽然胡萝卜素对宝宝同样很有营养，但也要注意适量。宝宝的抵抗力要比成年人弱很多，宝宝如果过多食用以胡萝卜素，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
胡萝卜素如何才能吃的更健康?我们都知道病从口入，好的身体是吃出来的，要想身体健康，其实并不需要的去刻意补充胡萝卜素，可以选择一些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心食用，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。
其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸，多吃些水果，蔬菜、水果中含有很多人体所需的维生素和钙质，这样才能确保营养均衡，不会出现胡萝卜素吃多的情况了。
随着科学技术的日新月异，人们生活质量的提高，很多人越来越重视自己的健康，什么东西有营养就吃很多，但是，物极必反，再有营养的物质吃多了也会有反效果，就像一个气球，吹得太鼓，终会有爆炸的一天。所以，只需补充人体每日所需的营养就行，这样不但不会出现营养过剩或营养不足，还不会出现过量致癌的不幸。